ఆహార సంరక్షణ అనేది చాలా కాలం తరువాత నిల్వ చేయడానికి మరియు తినడానికి ఆహార ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి మరియు ప్యాకేజింగ్ చేయడానికి విధివిధానాలు మరియు వనరుల సమితి.
ఆహారాన్ని తయారుచేసే పదార్థాలు చాలా త్వరగా మారుతాయి. ఈ మార్పు సూక్ష్మజీవుల వల్ల వాటి పోషక మూలకాలను వాటి అభివృద్ధికి ఉపయోగిస్తుంది, ఇది వాటి కుళ్ళిపోవడానికి కారణమవుతుంది. ప్రతిచర్యల వేగాన్ని వేగవంతం చేసే ఎంజైమ్‌లు, రసాయన సమ్మేళనాల చర్య వల్ల కూడా ఆహారం మార్పు వస్తుంది.
ఆహార సంరక్షణ యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం సూక్ష్మజీవుల వల్ల కలిగే నష్టాన్ని నివారించడం లేదా ఆలస్యం చేయడం మరియు అందువల్ల ఆహారం మీద వాటి హానికరమైన ప్రభావం. దీని కోసం, తగిన చికిత్సను వర్తింపచేయడం అవసరం; ఈ చికిత్సకు గురైన ఆహారాలను తయారుగా ఉన్న ఆహారం అంటారు.
ఈ రోజు ఎక్కువగా ఉపయోగించే పరిరక్షణ పద్ధతులు క్రింద ఉన్నాయి:
• గడ్డకట్టడం: ఇది వేడిని తొలగించడానికి ఆహారాన్ని 0ºC మరియు -4ºC మధ్య ఉష్ణోగ్రతలకు లోబడి ఉంటుంది; ఈ పద్ధతి సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని తాత్కాలికంగా ఆపడానికి వీలు కల్పిస్తుంది మరియు ఎంజైమ్‌లు పనిచేసే వేగాన్ని తగ్గిస్తుంది.
• శీతలీకరణ: 5 ºC లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది; ఇది ఆహారాన్ని తాజాగా ఉంచడానికి మరియు కొంతకాలం సంరక్షించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
Rying ఎండబెట్టడం లేదా నిర్జలీకరణం:ఇది సహజంగా లేదా కృత్రిమంగా ఉంటుంది. ఈ పద్ధతిలో, సూక్ష్మజీవులు అభివృద్ధి చెందవు లేదా ఎంజైములు పొడి ఆహారాలలో వాటి చర్యను ప్రదర్శించవు. సహజంగా ఎండబెట్టడంలో సూర్యుడు జోక్యం చేసుకుంటాడు, దీనిని పండ్లు (ఎండుద్రాక్ష), ధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు వాడవచ్చు. ఈ రోజు వాటిని ఓవెన్లు, సొరంగాలు లేదా డ్రైయర్స్ ఉపయోగించి ఎండబెట్టవచ్చు.
• ఉప్పు మరియు ధూమపానం: ఆహారంలో ఉప్పును జోడించడం ద్వారా, అది దాని నీటిని వదిలివేస్తుంది మరియు బ్యాక్టీరియా మరియు ఎంజైమాటిక్ కార్యకలాపాలు నెమ్మదిస్తాయి. కలప పొగ (బీచ్, ఓక్, బిర్చ్) కు గురైనప్పుడు, గొప్ప క్రిమిరహితం చేసే శక్తి కలిగిన రసాయన పదార్ధాల శ్రేణి ఉద్భవించింది మరియు అదనంగా, ఆహారానికి ఒక సాధారణ వాసన మరియు రుచిని ఇస్తుంది.
• క్యానింగ్: ఆహారం మరియు కంటైనర్‌ను క్రిమిరహితం చేయడం ఉంటుంది. కంటైనర్లను గాజు, టిన్, అల్యూమినియం మరియు కార్డ్బోర్డ్తో తయారు చేయవచ్చు. ప్యాకేజీకి ముందు, ఆహారాన్ని వండుతారు మరియు శుభ్రం చేస్తారు, వంటలో మాంసం, చేప లేదా పండ్ల మీద ఆధారపడి వివిధ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు సమయాలు ఉపయోగించబడతాయి.
• le రగాయ:దీనిని క్యాబేజీ, దోసకాయ, కాలీఫ్లవర్, ధాన్యాలు, ఆలివ్ మొదలైన వాటిలో ఉపయోగిస్తారు. తినదగినవి ఉప్పు మరియు తరువాత వినెగార్లో, సుగంధ ద్రవ్యాలతో లేదా లేకుండా భద్రపరచబడతాయి. ఈ పద్ధతిలో క్యూరింగ్ ఉంటుంది, ఇందులో ధూమపానం, ఉప్పునీరు మరియు ఉప్పునీరు లేదా వెనిగర్ లో మెరినేడ్ ఉంటుంది, మొదటి రెండు ఎర్ర మాంసంలో ఉపయోగిస్తారు.
• చక్కెర ఏకాగ్రత: పండ్లకు మరియు / లేదా మొక్కల సన్నాహాలకు చక్కెరను చేర్చడం, అధిక సాంద్రతలు కొన్ని శిలీంధ్రాలు మినహా సూక్ష్మజీవుల విస్తరణను నిరోధిస్తాయి, వాటి పెరుగుదలను ఆపడానికి, ఉపరితలాన్ని పారాఫిన్‌తో కప్పడం ద్వారా కంటైనర్ల నుండి ఆక్సిజన్ తొలగించబడుతుంది లేదా వాక్యూమ్ సీల్డ్ కంటైనర్లు.
• రసాయన సంకలనాలు:అవి పోషకాలు కాని పదార్థాలు, ఉద్దేశపూర్వకంగా ఆహారాన్ని చిన్న మొత్తంలో చేర్చడం, ప్రదర్శన, రుచి, స్థిరత్వం లేదా లక్షణాలను మెరుగుపరచడం. ఆహార సంరక్షణ కోసం ఎక్కువగా ఉపయోగించేవి సోడియం బెంజోయేట్, ఎసిటిక్ ఆమ్లం, సోడియం సిట్రేట్, సల్ఫర్ మరియు సోడియం నైట్రేట్.
Modern ఇతర ఆధునిక పద్ధతులు: ఎక్స్-కిరణాలు, అతినీలలోహిత కాంతి మొదలైన కొన్ని రేడియేషన్లు జీవన పదార్థాలను ప్రభావితం చేసే శక్తి రూపాలు మరియు దానిని తీవ్రంగా ప్రభావితం చేస్తాయి, ఆహారాన్ని సూక్ష్మజీవుల నుండి విడిచిపెట్టి, ఎక్కువ కాలం భద్రపరచబడతాయి.
