మెసెరేషన్ ప్రక్రియ అనేది వివిధ భౌతిక ఘన-ద్రవ స్థితుల పదార్థాల మధ్య వెలికితీత ప్రక్రియ తప్ప మరొకటి కాదు, దీనిలో ఆసక్తి యొక్క రసాయన సమ్మేళనాలు ఘన పదార్థంలో కనిపిస్తాయి, ఎందుకంటే అవి కరిగే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి; దాని వెలికితీతను అనుమతించే ద్రవాన్ని ఉపయోగిస్తారు.
సాధారణంగా, ద్రవ (లేదా సంగ్రహణ) సాధారణంగా చాలా సందర్భాలలో నీరు, అయినప్పటికీ, నూనెలు, ఆల్కహాల్స్, వెనిగర్ లేదా రసాలు వంటి ఇతర ద్రవాలను ఉపయోగించవచ్చు, ఇది మునుపటి తయారీని కలిగి ఉంటుంది, ఇందులో వివిధ పదార్ధాలతో మిశ్రమం ఉంటుంది లేదా ద్రవ ద్వారా వెలికితీత ప్రభావాన్ని పెంచడానికి అనుమతించే కంకర. ఈ పద్ధతి ద్వారా, సారం లేదా మరొక సమ్మేళనంతో సారం పొందవచ్చు, అది దాని స్వచ్ఛతను తగ్గిస్తుంది, ఉత్పత్తిని అదనపు విభజన పద్ధతులకు గురి చేస్తుంది.
ఉపయోగించిన ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి, మెసెరేషన్ పద్ధతిని రెండు రకాలుగా వర్గీకరించవచ్చు: కోల్డ్ మెసెరేషన్, ఇందులో ద్రవ ఏజెంట్‌లో ఘన ఏజెంట్‌ను ముంచడం మరియు దానిని సంపర్కంలో ఉంచడం, ద్రవ చర్య చేయడానికి చాలా నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడం, ద్రవాలు చేయవచ్చు మారుతూ ఉంటాయి, అవి గ్యాస్ట్రోనమీ రంగంలో అన్నింటికన్నా ఎక్కువగా ఉపయోగించే ఆలివ్ నూనె కావచ్చు మరియు ఇది రుచి మరియు సువాసనను వెలికితీసే వస్తువు యొక్క వెలికితీతను అనుమతిస్తుంది; ఈ కారణంగా ఇది సలాడ్లు లేదా శీతల వంటకాల తయారీలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చేయడం చాలా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. మరోవైపు, మీరు వేడిలో మెసెరేషన్ సాధన చేయవచ్చు, అనుసరించండి దశలను చల్లని ముద్దచేయడం కోసం అదే, కేవలం వేచి సమయం తగ్గుతుంది ఆ తేడా తో, వేడి సాధ్యం దారి చేసే ఈ వెలికితీత ప్రతిచర్యలు, వేగవంతం పెంచటం వలన ఉంటుంది calcination యొక్క థర్మోలాబైల్ నిర్మాణాలు అయితే ప్రతిచర్యలోని సమ్మేళనాలు.
లో తినటం ఇది నూరడం మరియు అని రెండు పదాలు కంగారు చాలా సులభం marination, అనేక వ్యక్తులు అయితే ఈ విధంగా వాటిని ఉపయోగించి, పర్యాయపదంగా పదాలను వాటిని ఉపయోగించడానికి ఉంటాయి వారు అవకలన లక్షణాలు కలిగి రెండు ప్రక్రియలు ఎందుకంటే తప్పు. మెసెరేషన్‌లో ఆహారం, గింజలు, మూలికలు లేదా నీటిలో వేర్వేరు ముడి ఆహారాలు లేదా ఆల్కహాల్, ఆయిల్, వైన్ వంటి ఏదైనా ద్రవాన్ని ఆహారంలో ముంచడం మరియు ఆహార పరిరక్షణ మరియు ద్రవం యొక్క చొప్పించడం వంటివి ఉంటాయి; మరోవైపు, మార్జినలైజేషన్ ఆహారాన్ని అధిక రుచికోసం చేసిన ద్రవాలలో నానబెట్టడం కలిగి ఉంటుంది, ఆహారం వివిధ మసాలా రుచిని పొందుతుంది.
