Acylglycerides లేదా కొవ్వులు ఉన్నాయి లిపిడ్లు (propanetriol) తియ్యని ద్రవము ఒక అణువు తో కొవ్వు ఆమ్లాలు ఒకటి, రెండు లేదా మూడు అణువుల esterification ఏర్పడిన. వాటిని గ్లిసరైడ్స్, గ్లిసరోలిపిడ్స్ లేదా ఎసిల్‌గ్లిసరాల్స్ అని కూడా అంటారు.
ఎసిల్‌గ్లిజరైడ్ అణువును తయారుచేసే కొవ్వు ఆమ్లాల పరిమాణం ప్రకారం మూడు రకాలు ఉన్నాయి:
- మోనోఅసిల్‌గ్లిజరైడ్స్: కొవ్వు ఆమ్లం అణువును కలిగి ఉంటుంది.
- డయాసిల్‌గ్లిజరైడ్స్: కొవ్వు ఆమ్లాల రెండు అణువులతో.
- ట్రయాసిల్‌గ్లిజరైడ్స్: కొవ్వు ఆమ్లాల మూడు అణువులతో.
కొవ్వులు, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, కావచ్చు:
కోల్డ్ బ్లడెడ్ జంతువులు మరియు కూరగాయలలో నూనెలు ఉన్నాయి, మరియు వెచ్చని-బ్లడెడ్ జంతువులలో టాలో లేదా పందికొవ్వు ఉంటుంది.
ఎసిల్‌గ్లిజరైడ్స్ నీటిలో కరగవు ఎందుకంటే గ్లిసరాల్ యొక్క ధ్రువ హైడ్రాక్సిల్ సమూహాలు (-OH) కొవ్వు ఆమ్లాల కార్బాక్సిల్ సమూహాలకు (-COOH) ఈస్టర్ బంధం ద్వారా అనుసంధానించబడి ఉంటాయి. ట్రయాసిల్‌గ్లిజరైడ్స్‌ను తటస్థ కొవ్వులుగా పరిగణిస్తారు ఎందుకంటే అవి ధ్రువ రహితమైనవి మరియు నీటిలో కరగవు. గ్లిజరిన్‌లో విడుదలయ్యే హైడ్రాక్సిల్ రాడికల్స్ కారణంగా మోనోఅసిల్‌గ్లిజరైడ్స్ మరియు డయాసిల్‌గ్లిజరైడ్‌లు బలహీన ధ్రువణతను కలిగి ఉంటాయి. ఎసిల్‌గ్లిజరైడ్స్ అవి స్థావరాలతో స్పందించినప్పుడు, సాపోనిఫికేషన్ ద్వారా సబ్బును ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
సబ్బుల యొక్క డిటర్జెంట్ చర్య మైకేల్స్ ఏర్పడే ధోరణి కారణంగా ఉంటుంది. ఉపరితలంపై, నీటితో సంబంధంలో, ఉప్పు యొక్క అయానిక్ చివరలు ఉంటాయి, కార్బాక్సిల్ సమూహాలు అయనీకరణం చెందుతాయి, అయితే హైడ్రోఫోబిక్ అపోలార్ గొలుసులు మధ్యలో ఉంటాయి, కరగని కణాలను ట్రాప్ చేస్తాయి, అవి ధూళి లేదా కొవ్వు చుక్కలు.
కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు ప్రోటీన్ల కంటే ఎక్కువ శక్తిని అందించే కణాలకు ఇంధనానికి కొవ్వు ఆమ్లాలను సరఫరా చేసే శక్తి నిల్వగా పనిచేయడం చాలా సాధారణ పని. అవి జలనిరోధిత మరియు జంతువులలో మంచి థర్మల్ అవాహకాలు, ఇందులో కొవ్వు కణజాలం పేరుకుపోతుంది. చాలా చల్లని వాతావరణంలో ఉన్న కొన్ని జంతువులలో, ఈ కణజాలం గొప్ప అభివృద్ధిని పొందుతుంది మరియు కొవ్వు ప్యాడ్‌ను కలిగి ఉంటుంది.
